Olvídate del aspartamo, aquí tienes un edulcorante natural a base de trufas con miel

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Jul 13, 2023

Olvídate del aspartamo, aquí tienes un edulcorante natural a base de trufas con miel

Los investigadores buscan cultivar la trufa de miel, que se encuentra principalmente en Hungría. — AFP Después de que la Organización Mundial de la Salud (OMS) decidiera mantener el aspartamo en la categoría de artificiales

Los investigadores buscan cultivar la trufa de miel, que se encuentra principalmente en Hungría. — AFP

Después de que la Organización Mundial de la Salud (OMS) decidiera mantener el aspartamo en la categoría de edulcorantes artificiales que son potencialmente cancerígenos cuando se consumen en grandes cantidades, se ha desarrollado una nueva alternativa al azúcar.

Además de ser de origen natural, es sobre todo el sabor de este producto a base de trufa lo que podría sellar su éxito.

Las trufas suelen asociarse con platos de pasta o tortillas.

Pero ¿y si pudieras añadirlos también al yogur o al café?

Puede parecer una idea descabellada, pero es una que se está explorando en Estados Unidos con el objetivo de desarrollar un edulcorante natural a base de un tipo de trufa.

Más precisamente, el proceso implica extraer una proteína que supuestamente aporta un sabor dulce.

Esta investigación ha sido llevada a cabo por una start-up americana, que destaca la ausencia de regusto del producto a base de trufa, a diferencia de otros edulcorantes.

Pero no se puede utilizar cualquier variedad de trufa.

Esto puede resultar decepcionante para los amantes del intenso sabor de la trufa negra del Périgord, pero en este caso el avance se refiere a una variedad de trufa cultivada principalmente en Hungría, conocida como trufa de miel.

Este descubrimiento fue realizado por MycoTechnology, una empresa ya destacada por su investigación sobre diversas variedades de hongos.

En su planta de Colorado, la startup está desarrollando alternativas vegetales a productos que contienen alérgenos comunes como la soja, las nueces y la leche, utilizando hongos fermentados como punto de partida.

Más allá del atractivo sabor de esta nueva alternativa al azúcar a base de trufa, el producto podría estar llegando en el momento justo, ya que los peligros del aspartame han vuelto a ser objeto de debate.

La OMS mantuvo recientemente su decisión de clasificar el famoso edulcorante artificial como potencialmente cancerígeno cuando se consume en dosis elevadas.

La OMS considera aceptable una ingesta de hasta 40 mg por kilogramo de peso corporal al día.

Por ejemplo, un adulto que pese 70 kg tendría que consumir entre nueve y 14 latas de refresco dietético para superar este umbral. – AFP Relaxnews

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Tags / Palabras clave: Trufa de Miel, Azúcar, Aspartamo

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